3 Вспомните из курса органической химии особенности строения, свойств и применения крахмала и целлюлозы. Срав-

Крахмал

Целлюлоза

Строение

1) Макромолекулы состоят из остатков молекул α-глюкозы.

2) Макромолекулы имеют и линейное, и разветвленное строение.

3) Степень полимеризации в крахмале меньше, чем в целлюлозе.

1) Макромолекулы состоят из остатков молекул β-глюкозы.

2) Макромолекулы имеют только линейное строение.

3) Степень полимеризации в целлюлозе больше, чем в крахмале.

Свойства

а) физические

б) химические

Порошок белого цвета, без вкуса и запаха, плохо растворим в холодной воде, в горячей образует клейстер.

1) Подвергается гидролизу с образованием α-глюкозы.

2) Может образовывать сложные эфиры, но практического значения реакция не имеет.

3) Горение.

4) При действии раствора йода дает синее окрашивание

Белое волокнистое вещество, без вкуса и запаха, нерастворимое в воде.

1) Подвергается гидролизу с образованием β-глюкозы.

2) Образует сложные эфиры (с HNO₃ и CH₃COOH).

3) Горение.

Применение

Используется в кондитерском производстве (получение патоки, глюкозы), является сырьем для получения этанола, как клеящее средство.

Используется для изготовления нитей, тканей (ацетатное волокно, лен, хлопок); нитролаков, пластмасс, бездымного пороха, бумаги, этанола.