7 Какие химические свойства характерны для белков?

7. Для белков характерны следующие химические свойства:

1) Денатурация — при нагревании, под действием сильных кислот или оснований, солей тяжелых металлов и некоторых других реагентов происходит необратимое осаждение белков, изменения при этом затрагивают вторичную и третичную структуры, первичная структура сохраняется.

2) Гидролиз — разрушение полипептидной цепочки с образованием более простых белков и аминокислот.

3) Биуретовая реакция — при действии на белки свежеполученного осадка гидроксида меди(II) в щелочной среде возникает фиолетовое окрашивание.

4) Ксантопротеиновая реакция — образование белого осадка при действии концентрированной азотной кислоты. При нагревании осадок желтеет, при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым.