11*. От какого вещества очищают сахар с помощью активированного угля? На чем основана эта очистка?

Сахар выделяют из растительного сырья, растворяя его в воде. При этом в раствор, кроме сахарозы С₁₂Н₂₂0₁₁, т. е. сахара, переходит большое число значительно более высокомолекулярных органических веществ. При введении в сахарный сироп активированного угля на нем адсорбируются, т. е. выделяются из раствора, как раз вещества-примеси, так как они имеют более сложные молекулы, чем молекулы сахарозы.