№17. Чем отличаются процессы переработки крахмала: а) в патоку; б) в глюкозу; в) в этанол?

Целлюлоза является природным полимером. Молекулы целлюлозы образуются из молекул глюкозы, при этом также образуется вода:

Отличие свойств глюкозы и крахмала объясняется следующим образом. Глюкоза может существовать в двух циклических формах, называемых α- и β-формами. В α-форме гидроксильная группа при первом атоме углерода направлена вниз, а в β-форме вверх по отношению к плоскости молекулы:

α-форма

β-форма