4 Как сохранить витамины при приготовлении овощных блюд в условиях термической обработки пищи?

4. Для сохранения витаминов в условиях термической обработки пищи необходимо руководствоваться следующими принципами:

- самый предпочтительный способ готовки: на пару, но можно также запекать, тушить — стараться избегать жарки;

- во время подготовки овощей к термической обработке не снимать кожуру или срезать очень тонкий слой;

- сократить до минимума время готовки;

- варить в небольшом количестве воды;

- погружать овощи при варке в горячую воду;

- не готовить впрок;

- готовить непосредственно перед употреблением;

- использовать чистую воду;

- не замораживать повторно.