3 Сравните крахмал и целлюлозу, т. е. назовите признаки общего и отличного в их составе, строении, свойствах и применении.

Признак

сравнения

Крахмал

Целлюлоза

Формула

C₆H₁₀O₅

C₆H₁₀O₅

Происхождение

Растительное, продукт поликонденсации

Растительное, продукт поликонденсации

Степень

полимеризации

1000-6000

10-14 тыс

Строение

молекулы

Линейное и разветвленное

Только линейное

Физические

свойства

Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер

Целлюлоза — стойкое вещество, не разрушается при нагревании до 200 °С. Не растворима в воде и слабых кислотах. Обладает прочностью, но эластична

Химические

свойства

Дает синее окрашивание при взаимодействии с йодом

Не дает синего окрашивания при взаимодействии с йодом

Функции в

растительной

клетке

Запасное питательное вещество

Образует клеточную стенку

Применение

Для получения патоки, подкрахмаливания белья, приготовления киселей, производства этанола, выпечки

Для производства марли, бинтов, ваты, целлулоида, фотопленки, клея, пороха, эмалей и лаков, бумаги и бумажных изделий, искусственных волокон и тканей