Опишите физические и химические свойства белков.

Источник:

Домашняя работа по химии за 11 класс к учебнику «Химия. 11 класс», Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман Решебник по химии за 11 класс (Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман, 2000 год),
задача №4
к главе «Глава XII. Белки и нуклеиновые кислоты».

Все задачи >

Физические свойства. Белки – твердые вещества. Они бывают как растворимы, так и нерастворимы в воде. Белки очень часто образуют коллоидные растворы.

Химические свойства. При слабом нагревании водных растворов белков происходит денатурация. При этом образуется осадок.

При нагревании белков с кислотами происходит гидролиз, при этом образуется смесь аминокислот.

Наверх